Turşu, sirke, kefir gibi fermente gıdaların sağlık üzerindeki etkileri uzun yıllardır araştırılan bir konudur. Fermente gıdalar, besinlerin mikroorganizmalar tarafından parçalanarak mayalanması veya çürümesi sonucu elde edilen ürünlerdir. Bu süreçte besinlerdeki şekerler, bakteriler ve mayalar tarafından fermantasyona uğrar ve yeni bileşikler oluşur. Bu süreç sonucunda ortaya çıkan fermente gıdalar, hem lezzet açısından zenginlik sunarlar hem de sağlık üzerinde birçok olumlu etkiye sahiptirler.
Fermente gıdaların sağlık üzerindeki etkilerini anlamak için öncelikle bu gıdaların içerdikleri probiyotikler hakkında bilgi sahibi olmalıyız. Probiyotikler, bağırsak florasının düzenlenmesine yardımcı olan canlı mikroorganizmalardır. Bağırsak florasının dengesi sağlandığında sindirim sistemi daha iyi çalışır ve vücuttaki besin emilimi artar. Ayrıca probiyotikler bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı koruma sağlarlar.
Turşu, fermente edilmiş sebzelerdir ve içerdikleri probiyotik bakteriler ile sindirim sistemine fayda sağlarlar. Turşu yapımında kullanılan laktobasiller gibi bakteriler bağırsak florasının düzenlenmesine yardımcı olur ve sindirim sorunlarını azaltır. Özellikle kabızlık sorunu yaşayan kişilerin turşu tüketmeleri sindirim sisteminin düzenlenmesine yardımcı olabilir.
Sirke ise asidik bir ortamda mayalanma sonucu elde edilen bir fermente üründür. Sirkenin içeriğinde bulunan asetik asit, bağırsak florasının dengelenmesine katkıda bulunur ve sindirimi kolaylaştırır. Ayrıca sirkenin antibakteriyel özellikleri sayesinde bağırsaktaki zararlı mikroorganizmaların büyümesini engeller.
Kefir ise sütün mayalanması sonucu elde edilen bir fermente içecektir. Kefir içeriğindeki probiyotik bakteriler sayesinde bağırsak florasını destekleyerek sindirim sistemini düzenler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Kefir ayrıca kalsiyum, protein ve B vitaminleri gibi besin öğeleri açısından da zengindir.
Fermente gıdaların sağlık üzerindeki etkileri sadece sindirim sistemiyle sınırlı değildir. Araştırmalar, bu gıdalardaki probiyotiklerin depresyon, anksiyete ve stres gibi ruh hali bozukluklarına da olumlu etkilerinin olduğunu göstermektedir. Probiyotiklerin beyindeki serotonin seviyesini arttırarak ruh halini iyileştirdiği düşünülmektedir.
Ayrıca fermente gıdaların kalp sağlığı üzerinde de olumlu etkisi olduğu bilinmektedir. Özellikle turşu ve sirkenin yüksek tansiyonu düşürmede etkili olduğu gözlemlenmiştir. Yapılan çalışmalarda sirkenin kan basıncını düşürdüğü ve kolesterol seviyesini dengelediği görülmüştür.
Fermente gıdaların antioksidan özellikleri sayesinde kanser riskini azalttığı da bilinen bir gerçektir. Probiyotik bakterilerin serbest radikallerle savaşarak oksidatif stresi azalttığı düşünülmektedir. Ayrıca bazı araştırmalar, fermente ürünlerde bulunan bazı bileşenlerin kanser hücreleri üzerinde doğrudan inhibe edici etkisi olduğunu göstermektedir.
25.02.2024 05:13 tarihinde Aslıhan Tekin tarafından yazıldı.