Sezonuna göre doğru sebze seçimi yapmak, hem sağlığımız hem de doğal döngüye uyum sağlamak açısından önemlidir. Sebze tüketiminin artmasıyla birlikte, hangi sebzelerin hangi mevsimde yetiştiği ve taze olarak bulunabileceği konusunda bilgi sahibi olmak önem kazanmıştır. Bu yazıda, farklı mevsimlerde doğru sebze seçimi yapmanın püf noktalarını ele alacağız.
Her mevsimin kendine özgü tarım döngüsü vardır ve bu döngü içerisinde meyve ve sebzeler belirli bir zamanda en lezzetli ve besleyici hallerine ulaşırlar. Doğru sebze seçimi yapabilmek için öncelikle hangi mevsimde olduğumuzu ve o mevsime özgü olan sebzeleri belirlememiz gerekmektedir. Bu sayede hem daha taze hem de daha besleyici sebzeler tüketebiliriz.
İlkbahar ayları ile birlikte, havaların ısınması ve toprakların canlanmasıyla birlikte birçok çeşitli sebze yetişme dönemine girmektedir. Bu dönemde yeşil yapraklı sebzeler, havuç, turp gibi kök sebzeler, brokoli, karnabahar gibi çiçekli sebzeler ve börülce gibi baklagiller taze olarak bulunabilirler. Yeşil yapraklı sebzeler arasında ıspanak, pazı, marul gibi çeşitler bulunurken kök sebzeler arasında ise havuç, turp, soğan gibi çeşitler yer almaktadır. İlkbaharda taze olarak bulunan bu sebzelerin vitamin ve mineral değerleri yüksek olup bağışıklık sistemini güçlendirici etkisi vardır.
Yaz ayları ile birlikte sıcak hava etkisini gösterirken, bu dönemde yetişen sebzeler de buna uyum sağlarlar. Karpuz, kavun gibi meyvelerle birlikte kabak, patlıcan gibi su içeriği yüksek olan sebzeler yaz aylarında en taze haline ulaşırlar. Bunun yanı sıra domates, biber gibi güneşin etkisiyle tatlanan ve renklenen sebzeler de yazın bolca tüketilen ürünlerdir. Yaz aylarında doğru sebze tercihi yaparken su içeriği yüksek olanları tercih etmek vücudumuzun ihtiyaç duyduğu sıvıyı karşılamamız açısından da önemlidir.
Sonbahar ayları ile birlikte havaların serinlemesiyle beraber bazı sebzelerin hasat zamanları gelirken bazıları ise henüz toplanmadan önceki son büyüme evrelerindedir. Bu dönemde patates, kabak, pancar gibi kök sebzelerin yanı sıra lahana, pırasa gibi yapraklı yeşillikler de taze olarak bulunabilirler. Sonbaharda doğru sebze tercihi yaparken enerji ihtiyacımızın arttığı bu dönemde enerji deposu olan patates gibi kök sebzeleri tercih edebiliriz.
Kış ayları ile birlikte soğuk hava koşulları hakim olurken bazı bölgelerde tarım faaliyetleri durma noktasına gelmektedir. Ancak bazı köklü bitkiler ve seralarda yetişen ürünler kış aylarında da taze olarak bulunabilirler. Lahana, pırasa, ısırgan otu gibi bitkiler kış aylarının vazgeçilmezleri arasındadır. Ayrıca turp ve şalgam gibi kök bitkiler de soğuk havalara dayanıklılıkları sayesinde kış aylarında sofralarımızda yer alır.
Doğru sebze tercihi yapmak için bir diğer önemli nokta ise yerel üreticilerden alışveriş yapmaktır. Yerel üreticilerden aldığımız ürünler hem daha taze hem de daha sağlıklı olurlar çünkü uzun süre depolama veya taşıma işlemine tabi tutulmazlar. Ayrıca yerel üreticileri desteklemek ekonomik açıdan da önemlidir.
18.12.2023 05:52 tarihinde Kemal Kastancı tarafından yazıldı.