Son yıllarda sağlıklı beslenme ve yaşam tarzlarına olan ilgi giderek artmaktadır. Bu ilgiyle birlikte gluten intoleransı veya çölyak hastalığı gibi sindirim sistemi rahatsızlıkları da daha fazla tanınır hale gelmiştir. Gluten, bu rahatsızlıklara sahip kişilerde bağırsak hasarına neden olabilen bir protein türüdür. Bu nedenle, glütensiz diyet giderek daha popüler hale gelmektedir.
Glütensiz diyet, gluten içeren gıdaların tüketilmemesini gerektiren bir beslenme şeklidir. Temel olarak buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllardaki gluteni içermeyen gıdalar tercih edilir. Bu diyetin amaçlarından biri, çölyak hastalığı veya gluten intoleransı olan kişilerin bağırsaklarını korumaktır. Ayrıca bazı insanlar gluteni sindirebilmesine rağmen sağlık sorunlarından kaçınmak veya kilo vermek amacıyla da glütensiz diyeti tercih edebilirler.
Glütensiz diyetin temeli, doğal ve işlenmemiş gıdalara dayanmaktadır. Bu nedenle meyve, sebze, et, balık, yumurta ve süt ürünleri gibi tek bileşenli gıdalar tercih edilmelidir. Bunun yanında glütensiz tahıllar olan pirinç, mısır, patates ve quinoa da diyetin önemli bir parçasıdır.
Bununla birlikte glütensiz diyet yaparken dikkatli olmanız gereken birkaç nokta vardır. İlk olarak, etiket okumak çok önemlidir. Çünkü bazen gluten içeriği olan gıdalar bileşenler listesinde farklı isimlerle gösterilebilir. Örneğin buğday nişastası veya maltodextrin gibi bileşenler gluten içerebilir. Bu nedenle ambalajlarda "glütensiz" ibaresinin olmasına dikkat etmek gerekmektedir.
Ayrıca restoranlarda yemek yerken de dikkatli olmak önemlidir çünkü bazı yemeklerde gizli gluten bulunabilir. Glütensiz yemek talep ettiğinizde şef veya garsonla konuşmak ve yemeğin nasıl hazırlandığını sormak önemlidir.
Glütensiz diyet yaparken beslenmenize dikkat etmek ve çeşitlilik sağlamak da önemlidir. Çünkü tahıl grubu dışındaki gıdalardan almanız gereken besin öğelerini tamamlamanız gerekmektedir. Protein kaynakları olarak et, balık ve yumurta tüketebilirsiniz. Süt ürünleri de kalsiyum ihtiyacınız için önemlidir ancak bazı insanlar laktoza intolerans olduğu için alternatif süt ürünlerini tercih edebilirler.
Meyve ve sebzeler de vitamin ve mineral alımınız için önemlidir. Ayrıca lif açısından zengin oldukları için bağırsak sağlığınız için de faydalıdır.
Glutensiz diyet yaparken ekmek ve unlu mamuller gibi geleneksel tahıl ürünlerinden uzak durmanız gerekebilir ancak bu demek değildir ki lezzetten feragat etmeniz gerekmektedir. Glutensiz ekmekler, makarnalar ve atıştırmalıklar artık market raflarında geniş bir seçeneğe sahiptir.
Ayrıca evde kendi glütensiz ürünlerinizi yapabilirsiniz. Örneğin glütensiz unlarla kek veya kurabiye yapabilirsiniz. Bu sayede hem sağlıklı hem de lezzetli alternatiflere sahip olabilirsiniz.
Glütensiz diyet yaparken takviye almanız gereken bazı besin öğeleri de vardır. Özellikle B vitamini, demir ve folik asit gibi besin öğeleri eksik kalabilir. Bu nedenle doktorunuza danışarak takviyeler kullanabilirsiniz.
22.04.2024 12:18 tarihinde Ahmet Ersoy tarafından yazıldı.