Son yıllarda gluten, beslenme dünyasında oldukça popüler hale gelmiş bir konudur. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein çeşididir. Bu makalemizde, gluten içeren gıdalar hakkında ve gluten sensitivitesi konusunda daha fazla bilgi vereceğiz.
Gluten, yiyeceklere kabarma ve esneklik veren bir protein olduğu için özellikle ekmek yapımında sıklıkla kullanılır. Bununla birlikte, gluten bazen bazı insanlar için sindirim sorunlarına yol açabilir. Gluten sensitivitesi veya gluten intoleransı olarak da bilinen bu durumda, vücut gluteni sindiremez ve sindirim sistemi üzerinde olumsuz etkiler gösterir.
Gluten sensitivitesinin belirtileri kişiden kişiye değişebilir. En yaygın belirtiler arasında karın ağrısı, şişkinlik, gaz, ishal veya kabızlık yer alır. Ayrıca baş ağrısı, yorgunluk, cilt problemleri ve kilo kaybı da görülebilir. Ancak unutulmamalıdır ki bu belirtiler sadece gluten sensitivitesine özgü değildir ve başka sağlık sorunlarına işaret edebilir.
Gluten sensitivitesi olan bireylerin diyetlerinde gluten içeren gıdalardan kaçınmaları önemlidir. Öncelikle buğday ürünleri (ekmek, makarna, unlu mamuller), arpa (bira) ve çavdar gibi gıdalardan uzak durulmalıdır. Ayrıca dikkat edilmesi gereken diğer gıda maddeleri şunlardır: bazı soslar, salata sosları, hazır çorbalar, tavuk suyu tabletleri gibi ürünlerde bulunan maltodextrin; bazı tatlılar, gofretler ve cipslerde bulunan malt özleri; bazı şekerlemelerde bulunan buğday nişastası.
Gluten içermeyen alternatifler tercih edilebilir. Glutensiz unlar (pirinç unu, mısır unu), patates nişastası ve badem unu gibi alternatifler kullanılabilir. Ayrıca glutensiz ekmekler de marketlerde kolayca bulunabilir. Diğer besin gruplarının da dengeli şekilde tüketilmesi önemlidir.
Ancak burada dikkat edilmesi gereken nokta şudur: Gluten sensitivitesine sahip olmayan insanların tamamen glütensiz bir diyet uygulamasına gerek yoktur. Çünkü gluten sağlıklı bir şekilde tüketilebilecek bir besin maddesidir ve tahıl ürünleri lif ve vitamin açısından zengindir.
Ayrıca glütensiz diyetin otizm, kanser veya kilo verme gibi hastalıkları tedavi ettiği iddiaları da doğru değildir. Uzmanlar tarafından yapılan araştırmalar bu tür iddiaların bilimsel temele dayanmadığını göstermektedir.
24.12.2023 08:39 tarihinde Onur Aslan tarafından yazıldı.