Son yıllarda gluten hassasiyeti ve çölyak hastalığı, giderek artan bir şekilde yaygınlaşmıştır. Bu durum, gluten içeren yiyeceklerin tüketimi sonucu ortaya çıkan sağlık sorunlarına bağlı olarak ortaya çıkmaktadır. Gluten hassasiyeti olan kişilerde, gluten içeren yiyeceklerin sindirimi zorlaşır ve bağırsaklarda tahrişe neden olur. Bu da bir dizi semptomun ortaya çıkmasına yol açar.
Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Pek çok gıda ürününde doğal olarak bulunurken, bazı gıdalara ise katkı maddesi olarak eklenir. Gluten hassasiyeti olan kişiler, gluten içeren yiyecekleri tükettiklerinde mide bulantısı, karın ağrısı, şişkinlik, gaz gibi sindirim sorunları yaşayabilirler. Ayrıca baş ağrısı, halsizlik, cilt problemleri gibi genel sağlık sorunları da görülebilir.
Gluten hassasiyeti olan kişiler için en etkili tedavi yöntemi gluten içermeyen diyetlere geçmektir. Bu diyetlerde gluten içeren tahıllar yerine alternatif besinler tercih edilir. Gluten içermeyen diyetlerde tüketilebilecek bazı yiyecekler şunlardır:
1. Pirinç: Pirinç gluten içermez ve birçok farklı şekilde tüketilebilir. Pilav, makarna veya ekmek yapımında kullanılabilir.
2. Mısır: Mısır da gluten içermeyen bir tahıl olarak öne çıkar. Mısır unu veya mısır gevreği gibi ürünlerle tatlı veya tuzlu tarifler hazırlanabilir.
3. Patates: Patates de gluten içermeyen bir sebzedir ve farklı şekillerde pişirilerek tüketilebilir.
4. Quinoa: Quinoa son yıllarda popüler hale gelen ve gluten içermeyen bir süper gıda olarak bilinir. Protein ve lif açısından zengindir ve pilav veya salata olarak kullanılabilir.
5. Yulaf: Yulaf da doğal olarak gluten içermez ancak bazı üretim süreçleri sırasında kontaminasyon riski taşıyabilir. Glutensiz olduğundan emin olmak için sertifikalı glutensiz yulaf tercih edilmelidir.
6. Baklagiller: Nohut, mercimek, fasulye gibi baklagiller de glütensizdir ve protein kaynağı olarak kullanılabilir.
7. Glutensiz unlar: Mısır unu, pirinç unu ve patates unu gibi glutensiz unlar kullanarak ekmek veya pasta yapımında da alternatif seçenekler yaratılabilir.
Gluten hassasiyeti olan kişiler için önemli olan sadece glütensiz beslenmek değildir; aynı zamanda kontaminasyondan kaçınmak da gereklidir. Kontaminasyon, glütensiz besinlere temas eden veya aynı ekipmanla işlenen diğer yiyeceklerden kaynaklanabilir. Bu nedenle glütensiz ürünleri satın alırken sertifikalı ürünleri tercih etmek önemlidir.
Ayrıca restoranlarda yemek yerken de dikkatli olmak gerekmektedir. Birçok restoran menüsünde glütensiz seçenekler sunsa da kontaminasyon riskine karşı önlem almak önemlidir. Restoranlarla iletişime geçerek glütensiz seçenekleri nasıl hazırladıklarını öğrenmek ve gerektiğinde özel isteklerde bulunmak önemlidir.
11.01.2024 08:39 tarihinde Murat Muhammed Erol tarafından yazıldı.