Günümüzde, pek çok hazır gıda ürününde sakaroz yerine glikoz şurubu kullanılmaktadır. Bu durum tüketicilerin kafasında soru işaretleri oluşturmakta ve hangi şekerin daha sağlıklı olduğunu merak etmelerine sebep olmaktadır. Bu yazımızda, glikoz şurubu ile sakaroz arasındaki farkları ve her birinin vücut üzerindeki etkilerini inceleyeceğiz.
Glikoz şurubu, mısır nişastasından elde edilen bir şekerdir. İşlenmiş gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır ve tatlılık oranı yüksektir. Sakaroz ise sofra şekeri olarak da bilinen beyaz kristal yapılı bir şekerdir. Şeker kamışından veya şeker pancarından elde edilir ve genellikle evlerimizdeki tatlılarda, içeceklerde ve diğer gıdalarda kullanılır.
Birinci farklarından biri kaynaklarıdır. Glikoz şurubu mısır nişastasından elde edildiği için bitkiseldir, sakaroz ise bitkisel kaynaklı olabileceği gibi hayvansal kaynaklı da olabilir. Bu nedenle, vegan veya vejetaryen diyet uygulayanlar için glikoz şurubu tercih edilebilir bir seçenektir.
Ayrıca, glikoz şurubu ve sakarozun moleküler yapıları da farklıdır. Glikoz şurubu glukoz moleküllerinden oluşurken, sakaroz fruktoz ve glukoz moleküllerinin birleşmesiyle oluşur. Moleküler yapılarındaki bu farklılık, vücut tarafından nasıl sindirildikleri konusunda da farklılık yaratmaktadır.
Glikoz şurubunun hızla emilimi ve enerji verme özelliği vardır. Sindirim enzimleri tarafından hızla parçalanarak kan dolaşımına geçer ve hızla enerji sağlar. Bu özelliği nedeniyle sporcuların antrenman öncesi veya sonrasında enerji ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla tercih ettiği bir şeker kaynağıdır.
Sakaroz ise daha yavaş emilen bir şekerdir. Sindirim enzimleri tarafından daha uzun sürede parçalanarak fruktoz ve glukoza ayrıştırılır. Bu nedenle kan şekeri seviyesini daha stabil tutma özelliği vardır. Ancak aşırı miktarda tüketildiğinde obeziteye, diyabete ve diğer sağlık sorunlarına yol açabilir.
Bir başka önemli fark ise tat profilleridir. Glikoz şurubu daha tatlı bir lezzete sahipken, sakaroz daha doğal ve kendine özgü bir tat profiline sahiptir. Tat tercihlerine bağlı olarak bu fark önemli olabilir.
Sağlık açısından değerlendirdiğimizde, her iki şeker de aşırı tüketildiğinde sağlık sorunlarına yol açabilir. Ancak, glikoz şurubunun glukozdan oluştuğunu düşündüğümüzde vücutta daha hızlı şekilde enerjiye dönüştürülerek yağ depolanmasına yol açabileceği unutulmamalıdır.
Ayrıca, bazı araştırmalar glikoz şurubunun insülin direncini arttırabileceğini göstermektedir. İnsülin direnci diyabet riskini arttırabilir ve metabolik sendrom gibi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Öte yandan, sakaroz da aşırı tüketildiğinde obeziteye yol açabilir ve diş çürüklerine sebep olabilir. Yapılan bazı çalışmalara göre sakaroz tüketimi kalp hastalığı riskini arttırabilir.
15.12.2024 20:00 tarihinde Kemal Kastancı tarafından yazıldı.