Son yıllarda dünya genelinde ve Türkiye'de de vejetaryenlik ve veganlık gibi bitkisel bazlı beslenme tarzlarına olan ilgi artmaktadır. Bu beslenme tarzları, hem sağlık açısından hem de çevresel etkileri nedeniyle tercih edilmektedir. Et tüketiminden vazgeçerek hayatımıza değişimi getirmek, sağlıklı bir yaşam sürdürmek ve doğayı korumak için atılan önemli bir adımdır.
Et tüketiminin azaltılması ya da tamamen bırakılması, birçok fayda sağlamaktadır. Öncelikle, bitkisel bazlı beslenme ile birlikte alınan lif, vitamin ve mineral miktarı artmaktadır. Sebzeler, meyveler, tahıllar ve baklagiller gibi bitkisel kaynaklar, vücudun ihtiyaç duyduğu besinleri sağlamaktadır. Sağlıklı bir diyet için gerekli olan protein ihtiyacı da bu besinlerden karşılanabilmektedir.
Ayrıca, vejetaryen bir beslenme tarzının kalp hastalıkları, diyabet, obezite gibi kronik hastalıkların riskini azalttığı da bilinmektedir. Bitkisel bazlı beslenme ile kolesterol seviyesi düşerken, kan basıncı kontrol altında tutulabilmekte ve kilo kontrolü daha kolay hale gelmektedir. Bu nedenle, et tüketimi yerine bitkisel bazlı beslenme tercih edilerek sağlıklı bir yaşam sürdürülebilir.
Vejetaryen tarifler ise bu beslenme tarzını daha lezzetli hale getirmektedir. İnsanlar genellikle eti özleyebilir veya et yemeyi özlemiş olabilirler. Ancak, doğru malzemeler kullanarak hazırlanan vejetaryen tarifler sayesinde aynı lezzeti yakalamak mümkündür. Örneğin, sebzelerden yapılan köfteler veya soya proteini kullanarak hazırlanan et benzeri alternatifler hem görünüm hem de tat açısından ete oldukça benzemektedir.
Bunun yanında, bitkisel bazlı beslenme sadece bireysel sağlık açısından değil aynı zamanda çevresel etkiler açısından da büyük önem taşımaktadır. Et üretimi için çok fazla su ve enerji harcanmakta, ayrıca sera gazları salınımına neden olmaktadır. Bu nedenle, et tüketiminin azaltılması veya tamamen bırakılmasıyla çevrenin korunmasına katkıda bulunulabilir.
Vejetaryenlik veya veganlık tercih edildiğinde hayvan haklarına da saygılı olunmuş olur. Hayvanların kesim sürecinden geçmeden yaşamlarını sürdürebilmesi için et tüketiminden kaçınılmalıdır. Bu şekilde hayvanların yaşama haklarına saygılı olunur ve onların acısına ortak olunmaz.
Vejetaryen tarifler arasında en popüler olanlarından biri mercimek köftesidir. Mercimek köftesi; mercimek, bulgur, soğan ve baharatlarla hazırlanan lezzetli bir yemektir. Hem protein hem de lif kaynağı olduğu için oldukça besleyicidir. Ayrıca peynirsiz mantar dolması da veganlar tarafından sıkça tercih edilen bir tariftir. Mantarların içine fındık veya ceviz kullanarak hazırlanan bu dolma alternatifi oldukça lezzetlidir.
Bu tariflere ek olarak sebzelerden yapılan noodle çeşitleri de son zamanlarda popülerlik kazanmıştır. Bezelye makarnası veya kabak spaghetti gibi alternatifler hem sağlıklı hem de doyurucu bir öğün sunmaktadır.
16.12.2023 07:00 tarihinde Gizem Yaman tarafından yazıldı.