Izgara Haşlama veya Buharda Pişirmek: Hangi Yöntem Daha Sağlıklıdır?
Sağlıklı bir yaşam tarzı, sağlıklı beslenme alışkanlıkları ile başlar. Bu kapsamda, yemek pişirme yöntemleri de oldukça önemlidir. İnsanlar, yemeklerini pişirirken hem lezzeti hem de sağlık açısından tercihler yaparlar. Izgara haşlama ve buharda pişirme yöntemleri ise sağlıklı beslenmeye destek veren iki popüler seçenektir. Peki, izgara haşlama mı yoksa buharda pişirme mi daha sağlıklıdır? İki yöntemi karşılaştırarak bu soruya cevap arayalım.
Izgara Haşlama Yöntemi
Izgara yöntemi, çoğunlukla et, balık ve sebzelerin üzerinde yüksek ısıda kızartılması veya ızgarada pişirilmesi anlamına gelir. Bu yöntemde, yiyecekler yağsız olarak doğrudan ateşin üzerine konur veya önceden ısıtılmış bir ızgarada pişirilir. Izgara yaparken, yiyeceğin üzerindeki yağın akmasına izin verilerek daha az yağ kullanılır ve böylece kalori alımı azaltılır.
Haşlama yöntemi ise genellikle suya batırılarak veya suyun içinde kaynatılarak yapılan bir pişirme yöntemidir. Yiyecekler düşük ateşte kaynar suda pişirilir ve bu sayede vitamin ve mineral kaybını minimuma indirmek mümkün olur. Özellikle sebzelerin haşlanması, vitamin ve minerallerinin korunmasını sağlar.
Buharda Pişirme Yöntemi
Buharda pişirme yöntemi ise yiyeceklerin buharın içinde hazırlanması anlamına gelir. Yiyecekler genellikle bir buhar kabında veya özel buhar tenceresinde pişirilir. Bu yöntemde yiyeceklere herhangi bir yağ eklenmez ve dolayısıyla kalori alımı düşer. Ayrıca, buharın içindeki sıcaklık yiyecekleri yakmadan pişirmeye yardımcı olur.
Sağlık Açısından Karşılaştırma
Izgara haşlama ve buharda pişirmenin sağlık açısından karşılaştırılması için bazı faktörleri göz önünde bulundurmak önemlidir.
1. Besin Değerleri: Yiyeceklerin besin değerleri ızgarada haşlandığında değişebilir. Izgarada pişen et ve sebzelerde bazı vitaminler ve mineraller kaybolabilirken, aynı zamanda protein değerleri artabilir. Haşlama yönteminde ise vitamin ve mineral kaybının minimum olduğu görülür.
2. Kalori: Izgarada yağsız olarak pişen yiyeceklerde kalori miktarında düşüş gözlemlenebilirken, buharda pişiren yiyeceklerde kalori miktarının daha da azaldığı bilinmektedir.
3. Yağ Miktarı: Izgarada yapılan yemeklerde genellikle yağ kullanımının azaltılması hedeflenmektedir. Ancak bazen marina sosları veya yağlı soslar kullanarak lezzet artırılabilir. Buharda pişirmede ise hiçbir şekilde yağ eklenmediği için yağ tüketimi minimum seviyededir.
4. Kanserojen Maddeler: Izgara yaparken, yiyecekler üzerinde siyah yanık lekeleri oluşabilir ve bunlar kanserojen madde olan polisiklik aromatik hidrokarbonların (PAH'ların) üretimine neden olabilir. Bu nedenle ızgarada alevlere maruz kalmadan veya çok fazla kızartma yapmadan pişirmek önemlidir.
01.04.2024 10:52 tarihinde Hakan Demir tarafından yazıldı.