Gluten intoleransı, son yıllarda giderek artan bir sağlık sorunudur. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Gluten intoleransı olan kişilerde ise bağışıklık sistemi gluteni bir tehdit olarak algılar ve ona karşı saldırır. Bu durum da sindirim sistemi problemlerine neden olur.
Gluten intoleransı, çölyak hastalığı olarak da bilinir ve genetik bir durumdur. Her ne kadar kesin nedeni bilinmese de, çevresel faktörlerin de rol oynadığı düşünülmektedir. Bu rahatsızlığa sahip olan kişilerde gluten tüketildiğinde ince bağırsağın iç yüzeyinde hasar meydana gelir ve besinlerin emilimi bozulur.
Gluten intoleransı olan kişiler için doğru beslenme oldukça önemlidir. Gluten içeren gıdaların tamamen kesilmesi gerekmektedir. Peki, gluten intoleransı olanlar nasıl beslenmelidir? İşte gluten intoleransı olanlar için beslenme önerileri:
1. Glutensiz Tahılları Tercih Edin
Gluten intoleransı olanlar için tahıl seçimi oldukça önemlidir. Buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllar yerine glutensiz tahılları tercih etmelisiniz. Bunlar arasında pirinç, mısır, quinoa ve amarant gibi tahıllar bulunur. Bu tahıllar hem glütensizdir hem de diğer besleyici bileşenler açısından zengindir.
2. Doğal Gıdalar Tercih Edin
Hazır gıdalar genellikle gluten içerebilir ve ayrıca katkı maddeleri ile dolu olabilir. Bu nedenle doğal gıdalar tercih etmek en iyisidir. Sebze, meyve, et, balık, yumurta gibi doğal kaynaklardan alınan besinler hem glutensizdir hem de sağlıklıdır.
3. Glutensiz Unları Kullanın
Ekmek, makarna ve unlu mamulleri özlemek normaldir ancak gluten intoleransınız varsa bunları unutmak zorundasınız. Neyse ki günümüzde birçok glutensiz un alternatifi bulunmaktadır. Badem unu, hindistan cevizi unu, pirinç unu veya mısır unu gibi alternatiflerle evde kendi ekmeklerinizi yapabilir veya glutensiz ürünleri tercih edebilirsiniz.
4. Etiketleri Dikkatlice Okuyun
Gluten intoleransınız olduğunda market alışverişlerinizde etiket okuma alışkanlığı kazanmanız önemlidir. Birçok hazır gıda ürününde gizli gluten içerebilir ve bu nedenle etiketleri dikkatlice okumanız gerekebilir. "Glutensiz" ibaresini taşıyan ürünleri tercih etmek en güvenli yol olacaktır.
5. Restoranlarda Dikkatli Olun
Dışarıda yemek yeme ihtiyacınız olduğunda restoran seçiminde dikkatli olmanız gerekmektedir. Birçok restoranda çapraz kontaminasyon riski vardır ve bu da glutensiz bir diyet sürdüren kişiler için sorun teşkil edebilir. Restoran menülerinde glutensiz seçenekleri sunan yerleri tercih etmek veya önceden rezervasyon yaptığınızda özel isteklerinizi belirtmek bu konuda yardımcı olabilir.
6. Vitamin ve Mineral Takviyesi Alın
Gluten intoleransına sahip kişilerde besin emilimi bozulduğu için vitamin ve mineral eksiklikleri görülebilir. Bu nedenle doktorunuza danışarak vitamin ve mineral takviyeleri almanız önemlidir. Özellikle demir, folat (B9 vitamini), B12 vitamini ve D vitamini takviyelerine ihtiyaç duyabilirsiniz.
7. Farklı Pişirme Yöntemlerini Deneyin
Glutensiz bir diyet sürdürmek bazen zorlayıcı olabilir ancak farklı pişirme yöntemlerini deneyerek daha fazla çeşitlilik elde edebilirsiniz.
Örneğin glutensiz hamurlar yaparak pizza veya börek yapabilir veya glutensiz makarnalarla lezzetli makarnalar hazırlayabilirsiniz.
02.03.2024 11:00 tarihinde Melis Şahin tarafından yazıldı.