Günümüzde birçok insan gluten hassasiyeti ile karşı karşıya kalmaktadır. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Bazı kişilerde gluten tüketimi sindirim sistemi problemlerine yol açabilir ve bu da gluten intoleransı veya çölyak hastalığı olarak adlandırılır. Bu durumda olan bireylerin beslenmelerinde dikkat etmeleri gereken bazı yiyecekler vardır.
Gluten intoleransı olan kişilerin dikkat etmesi gereken ilk şey, gluten içeren tahılları tüketmemektir. Buğday, arpa ve çavdar gibi tahılların yanı sıra unlu mamuller, ekmek, makarna, börek ve kek gibi ürünler de gluten içermektedir. Bu nedenle, gluten hassasiyeti olan kişiler bu yiyecekleri tüketmekten kaçınmalıdır.
Bununla birlikte, bazı gıda maddelerinin içeriğinde gizli gluten bulunabilir. Gluten intoleransı olan bireylerin dikkat etmesi gereken diğer yiyecekler arasında şunlar bulunmaktadır:
1. Bira: Bira, arpa maltından yapıldığı için gluten içerebilir. Gluten intoleransı olan kişiler alkol tüketiminden kaçınmalı veya gluten içermeyen alternatifler tercih etmelidir.
2. Soslar ve sos karışımları: Birçok sos ve sos karışımında buğday veya arpa kullanılır. Et sosları, salata sosları ve hazır baharat karışımları gibi ürünlerde gizli gluten bulunabilir. Bu nedenle, etiketleri dikkatlice okumak önemlidir.
3. Hazır çorbalar ve knorr tarzı ürünler: Hazır çorbalar genellikle buğday unu içerir. Gluten intoleransı olan bireylerin bu ürünleri tüketmekten kaçınması önerilir.
4. Hazır yoğurtlar: Bazı hazır yoğurtlarda mısır nişastası veya diğer nişastalar kullanılırken glutenli katkı maddeleri de bulunabilir. Bu nedenle, doğal yoğurtları tercih etmek daha güvenlidir.
5. Şekerlemeler: Bazı şekerlemelerde buğday nişastası veya malt özü gibi bileşenler kullanılırken gluten de içerebilir. Özellikle kaplamalı çikolataların ve şeker kaplamalı meyvelerin içeriği kontrol edilmelidir.
6. Hazır soslar ve salata sosları: Market raflarında bulunan hazır soslar genellikle gluten içerir. Özellikle soya sosu gibi ürünlerde gizli gluten olabilir.
7. İçecekler: Bazı içeceklerde de gizli gluten bulunabilir. Özellikle malt içeren alkollü içeceklerden kaçınılmalıdır.
Gluten intoleransı olan kişilerin yemek yaparken de dikkat etmesi gereken bazı noktalar vardır:
1. Glutensiz tahıl alternatifleri tercih edilmelidir: Karabuğday, pirinç, mısır, amaranth ve quinoa gibi glutensiz tahıl alternatifleri kullanılabilir.
2. Glutensiz unlar kullanılmalıdır: Buğday unu yerine pirinç unu, mısır unu veya patates unu gibi glutensiz unlar tercih edilmelidir.
3. Doğal ürünler tercih edilmelidir: Doğal meyve ve sebzeler gluten içermezken işlenmiş gıdalarda gizli gluten olabilir.
4. Ev yapımı yemekler tercih edilmelidir: Restoranlarda yemek yemek yerine evde kendiniz yemek yapmak daha güvenlidir çünkü restoranlarda gizli gluten kirliliği olabilir.
30.01.2024 16:39 tarihinde Canan Çınar tarafından yazıldı.