Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda doğal olarak bulunan bir proteindir. Gluten alerjisi veya hassasiyeti olan insanlar için gluten tüketimi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Bu nedenle, gluten alerjisi veya hassasiyeti olan bireylerin dikkat etmesi gereken birçok şey vardır.
Gluten alerjisi, bağışıklık sisteminin gluten proteine karşı aşırı tepki vermesinden kaynaklanır. Bu reaksiyon, gastrointestinal sistemde inflamasyona neden olabilir ve bağırsaklarda hasara yol açabilir. Gluten alerjisi olan kişiler, genellikle mide bulantısı, karın ağrısı, ishal ve hatta deri döküntüleri gibi semptomlar yaşarlar.
Gluten hassasiyeti ise gluten alerjisine benzer semptomlara neden olabilir ancak bağışıklık sistemi tepkisine dahil değildir. Gluten hassasiyeti olan insanlar da benzer semptomlar yaşayabilirler, ancak belirtiler genellikle daha hafiftir ve daha uzun sürebilir.
Gluten alerjisi veya hassasiyeti olan bireylerin dikkat etmesi gereken ilk şey, diyetlerini gluten içeren gıdalardan tamamen uzak tutmaktır. Bu da gluten içeren tahılları (buğday, arpa, çavdar) ve onların ürünlerini (ekmek, makarna, unlu mamuller) tüketmemek anlamına gelir. Bununla birlikte, gluten içeriği pek çok yiyecekte gizli olabilir, bu yüzden etiketleri dikkatlice okumak önemlidir.
Gluten içeren gıdaları tamamen ortadan kaldırmak zor olsa da günümüzde birçok alternatif ürün bulunmaktadır. Gluten içermeyen tahıl alternatifleri arasında pirinç, mısır, darı ve quinoa bulunur. Ayrıca glutensiz ekmekler, makarnalar ve unlar gibi özel olarak formüle edilmiş ürünler de mevcuttur.
Gluten alerjisi veya hassasiyeti olan bireylerin glütensiz bir diyet uygulamalarının yanı sıra bazı ek tedbirler de almaları gerekmektedir. Örneğin, restoranlarda yemek yerken mutlaka garsona veya şeflere gluten alerjinizin olduğunu belirtmelisiniz. Böylece size uygun seçenekleri sunmalarını sağlayabilirsiniz.
Evde yemek hazırlarken de dikkatli olmak önemlidir. Gluten içeren ürünlerle temas ettiğinde bile ciddi reaksiyonlar gösterebilirsiniz. Bu nedenle mutfak eşyalarınızın glutenle temas etmediğinden emin olmalısınız. Ayrıca evdeki diğer aile üyelerinin de size uygun olmayan yiyecekleri ayrı bir şekilde sakladığından emin olmalısınız.
Bunların yanında vitamin ve mineral eksiklikleri de gluten alerjisi veya hassasiyetine sahip bireyler için endişe kaynağı olabilir. Çünkü bu kişilerin bağırsakları hasar görebilir ve besin emilimi bozulabilir. Bu nedenle doktorunuza danışarak takviye vitamin ve mineral kullanımını düşünebilirsiniz.
01.03.2024 08:39 tarihinde Serdar Demir tarafından yazıldı.