Glikoz şurubu, günümüzde birçok gıda ürününde yaygın olarak kullanılan bir tatlandırıcıdır. Özellikle işlenmiş gıdalarda ve içeceklerde sıkça karşımıza çıkan bu tatlandırıcı, doğal olmayan bir şekilde üretilmektedir. Glikoz şurubu, mısır nişastasından elde edilen ve früktoz-glukoz karışımından oluşan bir sıvıdır.
Glikoz şurubunun zararları konusunda birçok tartışma bulunmaktadır. Bu yazımızda, glikoz şurubunun nedir, nasıl üretilir ve neden zararlı olduğu konularına odaklanacağız.
Glikoz şurubu üretimi genellikle mısır nişastasının hidrolizi ile gerçekleştirilir. Bu işlemde mısır nişastası, su ve asit veya enzimler kullanılarak parçalanır. Sonuç olarak ortaya glukoz molekülleri çıkar ve bu moleküller daha sonra früktoz molekülleriyle karıştırılır. Böylece glikoz şurubu elde edilmiş olur.
Glikoz şurubu, şekerli içeceklerden hazır yiyeceklere kadar pek çok gıdada kullanılan ucuz bir tatlandırıcıdır. Üretimi kolay ve düşük maliyetlidir, bu yüzden gıda endüstrisi tarafından sıklıkla tercih edilir. Ancak, glikoz şurubunun sağlık üzerinde bir dizi olumsuz etkisi olduğu belirtilmektedir.
İlk olarak, glikoz şurubunun obeziteye neden olabileceği bilinmektedir. Yapılan araştırmalar, yüksek früktoz içeren tatlandırıcıların kilo alımını arttırdığını göstermektedir. Glikoz şurubu da yüksek früktoz içermesi nedeniyle obezite riskini arttırabilir.
Ayrıca, glikoz şurubunun diyabet hastalığıyla ilişkili olduğu da belirtilmektedir. Çünkü früktoz tüketimi insülin direncine yol açabilir ve kan şekeri düzeylerini yükseltebilir. İnsülin direnci olan kişilerde tip 2 diyabet riski artar.
Glikoz şurubu ayrıca karaciğer sağlığını da olumsuz etkileyebilir. Karaciğerde yağ birikimine neden olabilir ve hatta yağlı karaciğer hastalığına (steatohepatit) yol açabilir. Bu durum ilerleyerek karaciğer hasarına ve siroza dönüşebilir.
Buna ek olarak, glikoz şurubunun kalp sağlığı üzerinde de negatif etkileri olduğunu söyleyebiliriz. Yapılan bazı çalışmalar, yüksek früktoz içeren diyetlerin kardiyovasküler hastalıklara katkıda bulunduğunu göstermiştir. Glikoz şurubunun içerdiği früktoz miktarının fazla olması, kalp sağlığı için risk teşkil edebilir.
Glikoz şurubunun zararlarından bir diğeri de beyin sağlığı üzerindeki etkisidir. Bazı araştırmalar, yüksek früktozlu diyetlerin Alzheimer hastalığı riskini arttırabileceğini göstermektedir. Ayrıca beyin fonksiyonlarını da olumsuz etkileyebilir ve öğrenme yeteneği üzerinde negatif bir etkiye sahip olabilir.
Son olarak, glikoz şurubunun bağırsak sağlığı üzerinde de zararlı etkilere sahip olduğunu belirtmek gerekmektedir. Yapılan çalışmalarda, yüksek früktozlama diyetinin bağırsak florasını bozduğu ve inflamasyona yol açtığı gösterilmiştir.
Tüm bu zararları göz önünde bulunduran pek çok kişi glikoz şurubunu tüketmeme eğilimindedir veya tüketimini sınırlamaktadır. Doğal tatlandırıcılar tercih edenler için alternatif olarak stevia veya bal gibi doğal tatlandırıcılar kullanılabilir.
23.01.2024 17:00 tarihinde Burak Gül tarafından yazıldı.