Tatlı bir lezzet, çoğu insanın hoşuna giden bir şeydir. Ancak, sağlıklı bir yaşam sürdürenler için şeker tüketimi genellikle sınırlı olmalıdır. Bu nedenle, tatlılarda ve diğer gıdalarda kullanılan şeker yerine alternatif tatlandırıcılar tercih edilir. Bu alternatif tatlandırıcıların arasında glikoz şurubu da bulunur. Peki, glikoz şurubu nedir? Hangi gıdalarda bulunur? İşte bu konuya dair merak edilenler...
Glikoz şurubu, nişasta bazlı bir tatlandırıcıdır. Mısır, buğday veya patates gibi bitkilerin nişastasından elde edilir. İlk olarak 19. yüzyılın sonlarında kullanılmaya başlanmıştır ve günümüzde pek çok gıda ürününde kullanım alanı bulunmaktadır.
Glikoz şurubunun elde edilme süreci oldukça basittir. Bitkisel nişasta, enzimatik hidroliz adı verilen bir işlemle parçalanarak glikoz moleküllerine dönüştürülür. Bu sayede nişasta içerisindeki karmaşık yapı basit şekerlere dönüşür ve daha kolay sindirilebilir hale gelir.
Glikoz şurubunun pek çok farklı çeşidi bulunmaktadır. Bunlar arasında en yaygın olanları yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) ve glukoz-fruktoz şurubudur. Bu çeşitlerin farklı oranlarda fruktoz içerdiği unutulmamalıdır.
Glikoz şurubu, yüksek oranda enerji sağlayan bir besindir. Gram başına ortalama 4 kalori içerir ve vücut tarafından hızla emilip kullanılır. Bu nedenle sporcular ve enerji ihtiyacı olan bireyler tarafından tercih edilen bir tatlandırıcıdır.
Peki, hangi gıdalarda glikoz şurubu bulunur? Günümüzde pek çok hazır gıda ürününde kullanım alanı bulunan bu tatlandırıcı, özellikle atıştırmalıklar, gazlı içecekler, meyve suları ve dondurma gibi ürünlerde sıkça karşılaşılan bir bileşendir.
Atıştırmalık ürünler arasında bisküvi, cips ve kraker gibi yiyeceklerde glikoz şurubu kullanımına sıkça rastlanır. Bunun yanında kahvaltılık gevreklerde de bu tatlandırıcıya sıkça rastlamak mümkündür.
Gazlı içeceklerin çoğunda da glikoz şurubu bulunabilir. Özellikle kolalarda ve meyve aromalı içeceklerde bu tatlandırıcının kullanımına rastlanabilir.
Meyve sularında da glikoz şurubu kullanımına sıkça rastlamak mümkündür. Hazır meyve suyu üretiminde bazen doğal meyve şekeri yerine bu tatlandırıcı tercih edilebilir.
Dondurma da glikoz şurubu içeren bir diğer üründür. Dondurma yapımında kullanılması hem lezzeti arttırmak hem de daha yumuşak bir kıvam elde etmek amacıyla tercih edilen bir yöntemdir.
Ayrıca pek çok sos, reçel ve konserve üründe de glikoz şurubu kullanılabilir. Bu bileşenin yapay tatlandırıcılara göre daha doğal olduğunu düşünen üreticiler tarafından tercih edilebilir.
Ancak, tüm bu bilgiler ışığında unutmamak önemlidir ki her ne kadar doğal olsa da fazla miktarda tüketildiğinde sağlık sorunlarına neden olabilecek bir besindir. Gerekli oranda tüketildiği takdirde ise vücuda enerji sağlayan yararlı bir bileşendir.
15.02.2024 13:39 tarihinde Mehmet Kayacı tarafından yazıldı.