Son yıllarda sağlıklı beslenme ve doğal ürünlere olan ilgi artmış durumda. İnsanlar daha dikkatli bir şekilde beslenmeye, vücutlarına zararlı olabilecek gıdalardan uzak durmaya özen gösteriyorlar. Bu noktada beyaz ekmek yerine kepekli ekmek tercih etmek büyük bir önem taşıyor.
Ekmek, insanların temel besin kaynaklarından biridir. Fakat günümüzde işlenmiş beyaz ekmek tüketimi oldukça yaygın hale gelmiştir. Beyaz ekmek, buğdayın kabuk kısmının ayrılması sonucu elde edilen unla yapılan bir ekmektir. Bu işlem sırasında buğdayın en değerli ve besleyici kısmı olan kepek ayrılır ve geriye sadece nişasta kalır. Bu nedenle beyaz ekmek, diğer ekmeklere göre daha az lif, vitamin ve mineral içerir.
Kepekli ekmek ise buğdayın tamamının kullanıldığı bir ekmeğin adıdır. Buğday tanesinin kabuk kısmından elde edilen kepek, unla karıştırılarak yapılan bir ekmektir. Kepekli ekmekte bulunan bu kabuk kısmı, lif bakımından oldukça zengindir ve vücut için çok faydalıdır. Aynı zamanda kepekli ekmekte bulunan B vitaminleri, demir, çinko ve magnezyum gibi mineraller de sağlığımız için önemlidir.
Kepekli ekmek tüketmenin faydalarına geçmeden önce beyaz ekmeğin sağlık üzerindeki olumsuz etkilerinden bahsetmek gerekiyor. Beyaz ekmek, düşük lif içeriği nedeniyle sindirim sistemi sorunlarına yol açabilir. Lifler bağırsak hareketlerini düzenleyerek sindirim sistemini çalıştırırken, aynı zamanda tokluk hissini de arttırarak kilo kontrolünde önemli rol oynarlar. Beyaz ekmekte az miktarda bulunan liflerin aksine kepekli ekmekte bol miktarda lif bulunur ve bu sayede bağırsak sağlığını koruma konusunda yardımcı olur.
Diyetisyenler tarafından da sıklıkla vurgulanan bir başka konu ise kan şekerini kontrol altında tutmaktır. Beyaz ekmek, hızlı bir şekilde sindirildiği için kan şekerinde ani yükselmelere neden olabilir. Bu durum ise zamanla insülin direnci ve diyabet riskini artırabilir. Oysa ki kepekli ekmekte bulunan lifler, sindirim sürecini yavaşlatarak kan şekerinin daha dengeli seviyelerde seyretmesini sağlar.
Kepekli ekmekte bulunan lifler aynı zamanda bağırsak hareketliliğini arttırarak kabızlık problemini engeller. Lifler kolon kanseri riskini azaltma konusunda da etkilidir. Ayrıca kepekli ekmeğin düşük glisemik indeksi sayesinde tokluk hissi daha uzun süre devam eder ve böylelikle abur cubur gibi zararlı atıştırmalıklara olan isteği azaltır.
Sağlıklı bir kilo kontrolüne sahip olmak da günümüzde pek çok insanın hedefleri arasında yer alırken, kepekli ekmek tüketimi bu noktada büyük bir öneme sahiptir. Kepekli ekmeğin düşük kalori içeriği ve tok tutma özelliği sayesinde kilo verme sürecinde yardımcı olabilir.
Ayrıca beyaz ekmeğin işlenmiş bir ürün olduğunu unutmamak gerekiyor. İşleme sürecinde beyaz ekmeğe katkı maddeleri eklenerek raf ömrünün uzatılması amaçlanırken, bunun sonucunda içeriğinde zararlı kimyasallar bulunabilir. Kepekli ekmeğin ise doğal yapısı korunduğu için daha sağlıklı bir tercih olduğunu söylemek mümkündür.
03.03.2024 03:52 tarihinde Zeynep Kara Yıldız tarafından yazıldı.